Рецепта: новата любима карбонара в северен Лондон

The FT неотдавна започва Ask FT: генеративна AI функционалност, която дава отговори единствено въз основа на публикации, оповестени в този вестник. Наскоро научих занимателна любопитна информация за това. Като част от изчерпателните опити да го тестват, фанатиците на FT се пробваха да открият „ приключване “, което значи наклонността на AI да извлича информация отвън своя формален набор от данни. Един от триковете им беше да изискат от платформата да даде рецепта за карбонара - въпросът е, че в архивите на FT нямаше нито една рецепта за карбонара, тъй че всеки отговор, предполагащ, че ще покаже, че AI прави неточност. Естествено, в никакъв случай не бих разгласил рецепта единствено с цел да се замесвам с проучванията на сътрудниците си, само че взех решение, че е време да поправя тази неточност. Тази рецепта за карбонара бързо се трансформира в главно ядене в Lupa в северен Лондон и с добра причина. Той е извънредно жълт, извънредно богат и съвършен за интервал от годината, когато жадувате за удоволствия, които наподобяват доста по-различно от коледна вечеря.

Напитка
Готвачът Наз Хасан предлага плодово италианско алено: Montepulciano d’Abruzzo или Barbera d’Asti.

Замени
Можете, несъмнено, да употребявате пармезан вместо пекорино и лардонс вместо гуансиале, само че просто ядене като това оживява в детайлите. Използването на пресни пакери е нетрадиционно, само че поразително - спагетите са по-често срещани.

Съвет
Направете вегетарианска версия с тиквички, приготвени в щедро количество зехтин, с цел да повторите мазнината на гуансиале.

Карбонара на Lupa

За сервиране на четири като първо ядене, в италиански жанр

Нарежете гуансиалето на кубчета с размери 1,5 см. Запържете в парещ изсъхнал тиган, до момента в който станат хрупкави, по-късно отстранете гуанчалето и оставете мазнината настрани.

В купа смесете жълтъците, цялото яйце, пекориното, черния пипер и мазнината от гуансиале и разбийте, до момента в който получите еднородна кремообразна консистенция.

Сварете пастата в тенджера с вряща вода и я отцедете, като оставите 100 г вода от варенето. Поставете пастата в тиган с 20 г вода и гответе на приблизително мощен огън за към една минута.

След като водата изчезне, прибавете крема карбонара и свалете съда от котлона. Продължавайте да бъркате, добавяйки още 40 g вода за готвене, до момента в който достигнете копринена консистенция. Добавете гуансиале. Отгоре намажете с още пекорино.

Научете първо за нашите най-нови истории — следете FT Weekend Magazine на и FT Weekend на

Lupa е налична за

, която сплотява истории от и се поддържа от OpenTable. FT не печели комисионна от връзки към страници за резервации, включени в тази публикация, и цялото наличие е публицистично без значение